ESTOFADO DE JABALÍ

Ingredientes: (8 personas)

2 Kgrs. de carne de Jabalí 250 grs. de jamón serrano 12 cebollitas 2 cebollas 4 zanahorias 1 naranja 250grs. de champiñones 1 vaso grande de vino de Jerez seco 2 hojas de laurel		1 puerro 3 dientes de ajo Pimienta negra en granos Romero Tomillo 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva y sal perejil Azúcar moreno 150 grs. manteca de cerdo
Preparación de la Receta de Estofado de Jabalí: Paso 1: Se limpian y cortan a rodajitas los puerros y las zanahorias. Paso 2: Se ponen a hervir en un cazo con 1 litro de agua, una cucharadita de sal y otra de azúcar moreno, 25 granos de pimienta negra y un ramito preparado con las hierbas mencionadas. Se deja hervir durante 20 minutos y se deja enfriar. Paso 3: El día antes se pone la carne de jabalí (cortada a trozos grandes) en adobo, en una cazuela de barro, con el preparado indicado en el paso 2, ya frío, más ½ vaso de vino de jerez. Se deja 2 días. Paso 4: Las cebollas se pican muy pequeñas y se reservan. Paso 5: El jamón se corta a taquitos y se reserva. Paso 6: Las cebollitas se pelan y se dejan enteras. Paso 7: Luego se cogen el jabalí del adobo se escurre y se seca con un paño de cocina Paso 8: En una cazuela de barro y con la manteca de cerdo, se doran los tacos de jamón, los trozos de jabalí, las cebollitas enteras. Paso 9: Una vez rehogado, se añaden las cebollas picadas, las verduras del adobo, sal y pimienta y el resto del Jerez dejándolo cocer a fuego lento. Paso 10: Se hace un zumo de limón y se reserva. Paso 11: Se limpian y se cortan los champiñones en 4 trozos. Se reservan. Paso 12: En un mortero se hace una picada con el perejil, los ajos y una vez hecho se le añade el zumo de naranja, mezclándolo bien. Paso 13: Cuando ya esté hecho el sofrito, se le añade una cucharadita de pimentón y se le da unas vueltas sin dejar que se queme. Paso 14: Tras un par de minutos, se añade esta picada al guiso, así como los champiñones y se deja cocer a fuego lento hasta que el jabalí esté hecho. NO debe quedar seco.
Consejos / Trucos / Secretos: El jabalí puede ser parte de la pata o del lomo, lo que se prefiera. La carne de jabalí en muy dura, por lo que es imprescindible adobarla y cocerla muy bien, para que quede tierna, de lo contrario no se puede comer. Es importantísimo cocerlo a fuego lento, para que no se quede sin salsa y la carne dura. Si se quedara sin salsa y todavía estuviera la carne dura, puede ir añadiendo el caldo del adobo. Para que no sea tan graso, si lo prefiere puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva o por margarina, pero claro, no es lo mismo. Si  no usamos cazuelas de barro, podemos poner el adobo en una cazuela de cristal vitrificado o porcelana.