CAMPEONATO DE ESPAÑA DE PERDIZ CON RECLAMO

En el último programa de Lances, podemos visionar un pequeño resumen del Campeonato de España de Perdiz con Reclamo.

Esta modalidad de caza no se parece en absoluto a lo que ofrece este pequeño torneo; no se puede olvidar que aquí existe una limitación de tiempo, las perdices que salen de la trampilla no acuden por celo...  La práctica del cuco es mucho más que dispararle a una perdiz, también es no abatir la pieza, como ha sido mi caso en esta temporada. 

VIDEO

06 DE FEBRERO 2011

        En la mañana de hoy, y con el fin de mi temporada cuquillera a las puertas, salió al campo, con desgano por parte de su dueña, el Telefonista. Se subió en el tanto de la Basílica. Un puesto idóneo para oir campo; pero cuando las cosas vienen torcidas (pelecha, ataque de un gato), por mucho que intentemos enderezarlas... seguirán torcidas como el arco de un indio.
         No se oyeron las camperas durante todo el puesto, y la jaula, como no estaba en plena forma, pues tiró cuatro reclamadas, y de puro compromiso.


    A las dos de la tarde lleo el compañero Paco -Tirofijo-, almorzamos juntos y por la tarde nos dedicamos a colgar. En esta ocasión, Felipe y yo compartimos puesto, ya que Tirofijo le regaló un pájaro, ambos estabamos sin materia prima. No tuvimos ocasi´n de dar un tiro, pero al menos, oímos la jaula por un período de tiempo superior a media hora; pero las camperas aún no deseaban marcha.

05 DE FEBRERO 2011

Filabres

     Este segunda almeriense, como el resto de la gallera, cantó, pero con una clara ausencia de celo, por lo que sólo reclamó. El campo se dejó oir, pero muy distante y sin ganas de fiestas. Dada las circunstancias, del campo y la gallera, me consuelo con que el segunda ha cantado.

04 DE FEBRERO 2011

Telefonista

     Con -1º a las 10:00h, en el día de hoy sacamos al veterano, con esperanzas de algo, pero a sabiendas de que no tienen celo; nada más ser colgado sale por alto. Las ariscas camperas tardan en responder 25 minutos, pero muy lejos. Tras varios intentos de la jaula de atraerlo a base de reclamos, finalizamos el puesto, porque no hay nada que hacer.

Pollito

      A las 11:30h, y en el puesto que lleva mi nombre, cuelgo a este quinta, el único granjero en mi jaulero, hasta el momento. Es un puesto con muy buenas oídas, pero ni por esas. Con el campo cantando por alto, la jaula responde de la misma forma, y tras media hora de reclamadas, el muchacho decidió finalizar la fiesta y comenzar a bailar en la jaula.

Auténtico puesto de monte

A falta de celo, y con la temporada de la menor aún abierta, aprovechamos, en esta ocasión para llamar a unos amigos, y con sus perros, barrer el monte en busca de roedores, que tantos hay y no permitan que la siembra prospere. Con una percha de 10 conejos, unos se regresaron a casa, y los otros....


... nos fuímos a una finca cercana, ya que habíamos quedado con otros compañeros de cuelga. La propiedad es del Marqués de Melgarejo, el cual vende la cuelga. En la foto, de izqda a dcha, Paco Luengo, Antonio Melgarejo, servidora y Nacho Tárraga.

03 DE FEBRERO 2011

Hispalense

     A esta hora de la mañana, las 10.00, el suelo aún estaba blanco, y la sensación térmica era de -3º. Perfectamente soportable cuando se trata de colgar la jaula. En esta ocasión se subió al tanto el Hispalense, el segunda sorpresa de la temporada. Como hace dos días, salió sin oir el campo. Por alto. Las camperas respondieron rápidamente, y es cuando la jaula utiliza el coleteo y piñoneo. He podido observar que la jaula sigue sin celo. Recibe bien un macho que le entra, por curiosidad, pero que una vez más no deseo tirarle por falta de celo. El paso de un can hace que finalice el puesto.

Filabres

     Se trata de un algarín segunda que sale en el día de hoy por primera vez al campo. Sale de seguida por alto, en un puesto que no se oyeron ni los gorriones. El pájaro tiene menos celo que uno embalsamado. No es arisco en el tanto. Lo bueno de este pájaro es que no es necesario que lo cargues hasta el tanto, ya que de los saltos que da en la jaula cuando lo coges, llega él solito; eso es bueno porque llevo bastantes bártulos.

2 DE FEBRERO DE 2011

     En la mañana de hoy , primeramente me ha acompañado el Telefonista.

     Lo colgué en el mismo puesto donde la pasada temporada, a este mismo pájaro se le suvió una campera al tanto. Salió cantando por alto a las 10.00h, con -4º. A pesar del susto que se llevó hace dos días, se ve que es una gran jaula. Lástima que por circunstancias muy concretas tiene el celo pasado. En este puesto ya coleteó y piñoneó.

     Le entró un macho, más que con celo, para curiosear, y la jaula lo recibe bregando, inusual en él, ya que titea en el piso de la jaula y sin mover un "sólo pelo". El macho pasó de largo y detrás de una mata de romero no dejó de cantar por alto, hasta que se marchó. Media hora más tarde, cruza por detrás del tanto un macho con dos hembras. ¡Así está el celo! Como no soy de gatillo fácil ni miro el número, dejémoslas para los que vengan detrás. Los puestos, o se hacen como se debe, o eres un pelele en el reclamo.

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     A las 15.30h colgué al Pollito. Sale inmediatamente. Se aprecia la falta de celo. El campo le responde sin hacer el más mínimo caso. A la media hora se amaga y no vuelve a salir.

1 DE FEBRERO 2011

 

 

 

 

Hispalense

     Con -3º, y una sensación térmica de -5º, me acompaña al monte el Hispalense. Setrata de un algarín segunda, de Sevilla, en el que no tenía mucha confianza. En casa, cantó poco, lo cual no me importaba, pero sí me tenía un poco en alerta el hecho de que al intentar reclamar no le salía el reclamo completo. "Co-co-co-co..." y al cabo de mucho intentarlo tiraba un reclamo de un solo golpe.

     Nada más colgarlo a las 10.30h, salió por alto, y con reclamos de cuatro golpes. Al poco tiempo de cantar, un macho le responde, y justo cuando lo ves, comienza a coletear y tirar piñones. Lo recibe bien, sin bregar en excesivo, pero con una clara ausencia de celo. Tras darle varias vuelta al tanto, decido no tirarle, ya que el pájaro parece apuntar muy buenas maneras, y le dejo marchar.

¿REVUELO O GATO?

 

 

       

     El día 1 de febrero cuando fuí a recoger los pájaros, para colgar, a un almacen, ví que que estaban muy alterados, con el piso de la jaula lleno de plumas y  las cabezas peladasñ. Lo que me faltaba. Pájaros que no se alteran por nada, me los veo así. ¿Fué el conocido revuelo nocturno o un gato?, que hay muchos. 

     Este año he tenido problemas con el celo de los pájaros. Se me han encelado excesivemente pronto por su ubicación, y ahora cuando los he ido a sacar están más que pasados. 

     A perro enfermo todo se vuelven pulgas, pues eso es lo que me ha sucedido, después de pasados, un susto en la noche. Eso, ¡para animarlos a cantar más!

Linde y Ribera: EL NUEVO REGLAMENTO DE ARMAS. EL SECTOR A MUERTE

Hoy domingo, 19 de diciembre 2010, en el programa Linde y Ribera, Cesáreo Martín hizo un amplio y correcto planteamiento de lo que puede suponer el nuevo Reglamente de Armas si no se presentan alegaciones antes del dia 26 de diciembre, fecha limite que marca el BOE, para frenarlo.

OIR PROGRAMA

CORZO ASADO CON MANZANAS Y CASTAÑAS

Ingredientes: (6 personas)

2 Kgrs. de corzo 2 vaso de coñac o brandy ½ litro de vino tinto 1 Kgrs. manzanas golden o reinetas 20 castañas 3 cebollas 2 dientes de ajo		Tomillo 1 hoja de laurel Pimienta negra Sal Aceite de oliva Confitura de grosella o arándanos 100 grs. mantequilla
Preparación de la Receta Corzo asado con Manzanas y Castañas: Paso 1: El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino, el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo. Paso 2: Se ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas, con una raja horizontal en la tripa Paso 3: Se asan las castañas en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan. Paso 4: Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan. Paso 5: Se saca el corzo del adobo y se seca con un paño de cocina, luego se rehoga en una cazuela con la mantequilla.   Paso 6: Una vez esté dorado se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas al alrededor y se le echa el resto del brandy. Paso 7: Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo. Paso 9: Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas. Paso 10: Una vez terminado, se sirve en una fuente con el corzo en la parte central y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.

MIGAS

Después de un buen puesto de reclamo, donde la jaula te deje sin palabras y no puedas borrar la sonrisa de tu cara, qué mejor para almorzar que...   MIGAS DE LA SIERRA

Ingredientes (4 personas):  1 cucharón de aceite de oliva Sal 1 Barra de pan duro 100 gr. chorizo

100 gr. de panceta 4 dientes de ajo 20 aceitunas 1 racimo de uvas 2 tajadas de melón 100 gr. jamón serrano

Preparación de la Receta de Migas de la Sierra: Paso 1: Se corta el pan en cuadraditos. Paso 2: Se pone se salpica el pan con agua, se tapa con un paño de cocina y se deja así toda una noche. Paso 3: En el momento de preparar las migas, se pelan los ajos, se doran enteros en una sartén muy grande (donde se vayan a hacer las migas), con aceite de oliva. Antes de que se doren demasiado, se retiran. Paso 4: Se cortan el jamón en taquitos, la panceta en tirillas y el chorizo en taquitos también. Paso 5: En la misma sartén, en la que se han dorado los ajos, se dora también el embutido. Paso 6: Luego se añaden los cuadraditos de pan y se remueve durante mucho rato. Paso 7: A los 15 minutos, se añaden los ajos y se sigue removiendo, el tiempo que sea necesario hasta conseguir que las migas se doren y que todo que ligado e integrado en una misma mezcla doradita. Paso 8: A parte, se sirven las uvas lavadas y el melón a trocitos también. Cada cual se sirve la fruta que quiere y la mezcla con las migas. **  En lugar de la fruta las podemos acompañar con pimientos fritos o sardinas estibadas **

PERDIZ EN ESCABECHE -DEDICADA A OVIDIO-

Ingredientes:

- Vinagre

- Aceite 

- Pimienta entera

- Pastilla de caldo

- Laurel

- Ajo

- Perejil

Ya limpias las perdices, se ponen en la olla expres.

Para cuatro perdices:   cuatro vasos de agua no muy llenos de VINAGRE y dos de ACEITE crudo, sal pimienta entera, una pastilla de avecren, cuatro hojas de laurel y tres ajos machacados con un poco de perejil.

Una vez todo junto se tapa la olla y se deja cocer diez minutos; se deja tapada hasta qe se enfríe.

Cuando estén frías se sacan y se ponen en una fuente pero sin meterlo en la nevera.

Este escabeche también se puede hacer con tórtolas, codornices y conejo.

MOJETE DE CONEJO

Ingredientes (4 personas):

• 2 Conejos de campo
• 1 cabeza mediana de Ajos
• 1 hoja de Laurel
• 1 ramita de Tomillo
• 3 dl. de Vino blanco

• 1 litro caldo blanco
• 35 grs. Miga de pan sin corteza
• 30 grs. Almendras
• 25 grs. de Harina
• Sal y Pimienta
• 2 dl. de Aceite de Oliva

Pasos:

Paso 1: Limpiamos los conejos, los troceamos, salpimentamos, pasamos por harina y freímos en aceite. Una vez hecho los apartamos.
Paso 2: En ese mismo aceite echamos los ajos picados y a continuación ponemos el conejo, laurel, tomillo, vino blanco, caldo blanco y sal. Dejamos cocer tapado.
Paso 3: Aparte preparamos un majado con almendras, migas de pan frito y los hígados del conejo fritos que después agregamos al guiso
Variantes / Secretos / Trucos: Guarnición patatas bola fritas, unos piñones por encima y unas cebollitas glaseadas..

ACTUALIZACIONES EN EL BLOG

     Para vuestro conocimiento, he procedido a la actualización de las páginas:

* Recetas de caza

* Programas de radio

* Lances

PERDICES ESTOFADAS

Ingredientes (4 personas):

* 4 Perdices de campo
* 2 dl. de Aceite de Oliva Virgen
* 3 dl. de Vino blanco
* 6 dientes de Ajos
* 300 grs. de Cebolla
* 200 grs. de Tomate
* 2 litros caldo blanco
* 25 grs. de Harina
* 1 ramillete de Hierbas aromáticas (ver Hierbas)
* unos Granos de Pimienta
* 200 grs. de Zanahoria

Preparación:

Paso 1: Se limpian las perdices, se lavan y flamean. Se añade sal y pimienta. Se bridan (se cosen con hilo).

Paso 2: Pasamos las perdices por harina y se fríen en aceite. Las apartamos.

Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan las verduras con el ramillete de hierbas aromáticas.

Paso 4: Añadimos las perdices, el vino y el caldo y sazonamos. Una vez cocidas retiramos el hilo bramante, cortamos por la mitad, quitándole el caparazón y pasamos la salsa sobre las perdices.

ARROZ CON CONEJO

Ingredientes y utensilios (6 personas):

• 1 buena paellera puesta en un buen fuego uniformemente repartido y sin desniveles respecto del suelo
• 1 Conejo mediano troceado
• 6 vasos de vino de arroz (uno por persona)
• 1 pimiento rojo grande
• 5 tomates rayados naturales o a trocitos pequeños (sin piel)
• Aceite de oliva

• Tomillo
• Romero
• Pimentón
• Perejil
• Ajos
• Colorante
• Pimienta
• Sal

Elaboración: 

Paso 1: Poner la paellera al fuego con un buen fondo de aceite de oliva. En primer lugar se sofríe el pimiento rojo grande troceado.
Paso 2: Mientras se hace el pimiento adobamos el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo.
Paso 3. Apartamos el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echamos el conejo y se fríe (hay que freírlo en vez de sofreírlo, dado que al final no lo coceremos mucho tiempo). Conforme veamos que se van haciendo se van apartando los trozos de conejo más pequeños y más hechos hasta llegar a los grandes que tardarán un poco más.
Paso 4: Se echa en el mismo aceite el tomate rayado a un fuego medio. Con paciencia hay que ir moviendo con la rasera y "engrasando" el fondo de la sartén. Se tiene que consumir todo el líquido del tomate (se tarda un buen rato). Hay que dejarlo hasta que esté oscuro. Entonces se agrega un poco de perejil y un diente de ajo machacado. En el último momento, para que no se queme, se agrega una cucharada de pimentón dulce molido murciano.
Paso 5: Ahora agregamos a esta base el arroz y se mezcla bien con lo anterior. A continuación:

• Se añade el agua (de un litro y medio a dos litros)
• La sal y el colorante disolviéndolo en el agua.
• El conejo sofrito
• Hierbas: tomillo, romero
• El pimiento rojo ya sofrito.

Cuando empieza a hervir se contabilizan 17 minutos a fuego vivo. Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorea un poco de pimienta.
Paso 6: Se deja reposar el arroz ya hecho unos 10 minutos.

NOVEDADES

            Comunicaros que he añadido dos pestañas más a mi blog, "Lances" y "Recetas de caza". La primera de ellas tiene los enlaces a los vídeos del programa Lances, el cual se emite desde que comienza la temporada de caza y pesca. En la segunda pestaña iré colgando periódicamente los enlaces que os llevarán a recetas publicadas en la página principal del blog. ¿Por qué creo una página si la receta se encuentra publicada en la principal? Porque de esta forma están todas las recetas agrupadas y es la forma más rápida de localizarlas y así no tener que buscarlas entre las demás publicaciones.

CIERVO AL AGUARDIENTE

Ingredientes: (8 personas)

2 Kgrs. de ciervo 1 vasito de aguardiente 1 vaso de vino blanco 250 grs. de jamón con tocino 1 cucharada sopera de harina Tomillo

Perejil Nuez moscada 1 hoja de laurel Pimienta negra Sal Aceite de oliva

Preparación de la Receta Ciervo al Aguardiente: Paso 1: El día antes se pone la carne de ciervo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se salpimenta el ciervo, se pone en una gran cazuela con todas las hierbas, la pimienta negra, la nuez moscada, el vino tinto y el aguardiente. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo. Paso 2: Se corta el jamón a tiras y se fríe. Paso 3: Se saca el ciervo del adobo, se seca con un paño de cocina, luego se pasa por harina y se fríe. Paso 4: Se ponen los trozos de ciervo ya rehogados en la misma cacerola donde está el jamón frito. Paso 5: Se añade un parte del adobo y se rehoga todo junto. Paso 6: Luego se mete en el horno a 180º. Se va dando vueltas a la carne y se va añadiendo más adobo si es necesario, es decir si se seca. Paso 7: Se asa durante 1’30 h. (apróx.)

Para el frío y el viento

Ante el desagradable frío y viento por las noches...

 

otro invento de la Cuqui. Se trata de un cuadrilatero con tres caras únicamente, dejando libre la cara trasera del mueble que va pegada a la pared. La idea inicial era que la cara frontal estuviera compuesta por un panel de metacrilato, pero debido a su elevado coste, opté por el policarbonato. Y como inicialmente sólo será colocado en la noche, no es necesaria una visibilidad clara.

Los paneles están sujetos unos a otros por dos visagras colocadas en el interior, y éstos a la vez se encuentran apoyados en los listones-base del mueble, guiados por dos escuadras colocadas en cada listón.

POLLO SALMANTINO

Este pollo es el último en entrar en la gallera. Su origen es salmantino.