""La CAZA de perdiz con reclamo no se enseña, hay que sentirla para aprenderla. Es un arte; un arte tan viejo como el toreo y tan nuevo como el sello que le otorga cada intérprete"."


"CAMBIARIA TODO LO QUE SÉ POR LA MITAD DE LO QUE IGNORO"

jueves, 23 de diciembre de 2010

BECADAS ESTOFADAS

Ingredientes para Becadas Estofadas 4 personas:
  • 4 Becadas
  • 3 cebollas
  • 8 dientes de ajos
  • pimienta negra
  • 2 ramitas de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • 3 porciones de chocolate
  • 1 cucharón de harina
  • 4 rebanadas de pan
  • Sal


Elaboración


Paso 1: Se limpian las becadas y se guarda el hígado y las tripas.

Paso 2: Se cortan en 4 trozos, se salpimentán, se pasa por la harina y se doran en una cazuela. Se reservan.

Paso 3: La cebolla se corta picadita y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

Paso 4: Se hace un sofrito, en la misma cazuela, con la cebolla y los ajos. Cuando estén bien pochadas se añade el perejil y el vino blanco.

Paso 5: Se añaden las becadas a la cazuela donde está el sofrito y se deja cocer a fuego lento.

Paso 6: Se pica en el mortero el hígado y las tripas, previamente salpimentadas, con el chocolate.

Paso 7: Se añade la picada al guiso y se deja cocer a fuego lento durante media hora o más. Hasta que las becadas estén blanditas.

Paso 8: Se fríen las 4 rebanas de pan en aceite.

Paso 9: Se sirven las becadas sobre una rebanada de pan frito, regado con abundante salsa.



domingo, 19 de diciembre de 2010

PROYECTO DE REAL DECRETO POR EL QUE SE APRUEBA EL REGLAMENTO DE ARMAS

 Os dejo el enlace del Ministerio de Interior donde se puede leer el proyecto al completo.



Las restricciones que más afectarán a los cazadores serán:
-la prohibición de armas semiautomaticas que puedan almacenar más de dos cartuchos con cargadores móviles.
-se prohiben los visores.
-desean terminar con los recechos y monterías.
-las carabinas del calibre 22 desaparecen de la licencia E (Escopeta), pretenden que se guíen con la F (Tiro Deportivo), lo que implica federarse como tirador deportivo y pagar el canon (tasa) de campo, es decir unos 250 euros e ir como mínimo a una competición al año.

Linde y Ribera: EL NUEVO REGLAMENTO DE ARMAS. EL SECTOR A MUERTE

Hoy domingo, 19 de diciembre 2010, en el programa Linde y Ribera, Cesáreo Martín hizo un amplio y correcto planteamiento de lo que puede suponer el nuevo Reglamente de Armas si no se presentan alegaciones antes del dia 26 de diciembre, fecha limite que marca el BOE, para frenarlo.





jueves, 16 de diciembre de 2010

NUEVA LEGISLACIÓN EN LAS ARMAS

* La sorpresa ha sido mayúscula en la Federación Española de Caza
* El presidente de la federación madrileña: 'el proyecto es una chapuza'
* El sector prevé organizar una concentración frente al despacho de Rubalcaba
* La nueva norma podría afectar también a los policias locales


"Nos dijeron que no nos preocupáramos, que nos avisarían para lograr el mayor consenso. Lo siguiente ha sido ver publicado en el Boletín Oficial del Estado el proyecto de Real Decreto que servirá para aprobar el reglamento de Armas". Pedro Morrás, abogado de un grupo de asociaciones, alerta con estas palabras de la situación de crisis a la que se encamina un sector que tiene seriamente comprometido su futuro si se aprueba esta nueva reglamentación para las armas en España.

La sorpresa también ha sido mayúscula en la Federación Española de Caza. Santiago Ballesteros, secretario de la Federación, dijo a este periódico que cuando solicitaron al Ministerio del Interior información sobre la elaboración del nuevo reglamento les negaron que estuvieran trabajando sobre él. Lo siguiente también ha sido su lectura en el Boletín Oficial del Estado.

Pedro Morrás no entiende las razones que han llevado al ministro del Interior, Alfredo Pérez Rubalcaba, a redactar un texto que va a poner en peligro un negocio, el de la caza, que mueve en España más de 20.000 millones de euros al año, según estimaciones técnicas.

Además alerta a los afectados porque quieren dar a esta norma carácter retroactivo, lo que hará que se tengan que destruir 800.000 armas en nuestro país si no hacen caso a las miles de alegaciones que van a presentar los interesados en el mundo de las armas y la caza.

Cazadores, tiradores, coleccionistas, empresarios y muchos pueblos están que trinan contra el ministro y recuerdan la manifestación que logró reunir en Madrid a cerca de 300.000 personas en marzo de 2008 para exigir respeto a la caza. Una de las razones que más ha enfadado al sector es que el texto se haya publicado en noviembre para que el periodo de alegaciones esté en plenas Navidades con el país medio parado.

Un millón de cazadores españoles

Se calcula que en España hay un millón de cazadores, sin contar con los que vienen de Europa y el resto del mundo, en busca de la riqueza cinegética de nuestro país. El negocio hace que decenas de pueblos de zonas rurales vivan gracias a las escopetas y todo lo que se mueve alrededor (armerías, fabricantes, distribuidores, perros, hoteles, restaurantes,...).

La crisis ha afectado también al sector y según el representante de algunas de estas empresas la facturación ha bajado en general un 30%. "Más reducción en su negocio podría suponer una auténtica debacle, con innumerables despidos", afirma el letrado Pedro Morrás.

La redacción del reglamento ha corrido a cargo de la Secretaría General Técnica, pero cazadores y empresas ven la mano de Intervención Central de Armas y Explosivos de la Guardia Civil, a la que acusan "de un desconocimiento absoluto sobre lo que son las armas de caza".

Si se aprueba el reglamento tal y como ha publicado el BOE "se van a provocar gravísimas perturbaciones a industriales y cazadores, hasta el punto de que van a convertir en inútiles el 90% de las armas existentes en manos de los cazadores", afirma Morrás que representa a la Asociación Empresarial de Caza y Tiro, la Asociación de Empresarios españoles de cartuchería y a la Asociación Española de Armeros.

La Oficina nacional de la Caza, que aglutina a todo el sector, afirma que se han ignorado por completo sus peticiones y califica el proyecto como el más restrictivo.

Alegaciones contra 'la chapuza'

El presidente de la Federación Madrileña de Caza, Nicanor Ascanio, cree que el proyecto es una chapuza que hay que estudiar con mucho más tiempo. Los servicios jurídicos de las Federaciones, incluída, la española, preparan alegaciones que pueden colapsar durante meses la publicación del reglamento definitivo.

Santiago Ballesteros, secretario de la española, afirma que quieren consolidar algunos aspectos que son anticonstitucionales, como el de la concesión de licencias. Si una persona tiene un atestado policial (por dar positivo en una alcoholemia, por ejemplo) pueden negarle el permiso, lo cual es vulnerar la presunción de inocencia, según este representante federativo.

Califica el texto de "injusto y carente de fundamento" y con algunas disposiciones cercanas al "disparate". Las federaciones de Tiro también preparan reuniones urgentes para contestar a Interior.

En la Red la polémica echa chispas contra el Ministerio del Interior. Los 'chats' están cargando contra el Gobierno y proponen organizar otra marcha como la del año 2008 cerca de las elecciones autonómicas. Algunos son más radicales y pretenden organizar marchas frente a la sede del PSOE en Ferraz.

Lo que sí que está claro es que la Federación Española de Caza mantiene conversaciones con representantes del sector para organizar una concentración frente al despacho de Alfredo Pérez Rubalcaba.

Las restricciones

El abogado Pedro Morrás no entiende las razones que han llevado a Rubalcaba a redactar un texto que va a poner en peligro un importante negocio como el de la caza.

Hasta ahora, un cazador podía disponer de carabinas del calibre 22 (de venta libre en muchos países de la comunidad europea y totalmente legales para el ejercicio de la caza) para fuera de la temporada de caza, practicar y seguir ejercitando su puntería en campos y galerías de tiro.

Con el proyecto de orden estos cazadores deberán de, además de tener la licencia de caza, inscribirse en la Federación de Tiro Olimpico, pasar un examen con la Intervención de Armas de la Guardia Civil y pagar una cuota de aproximadamente 150 euros al año.

También deberán competir de forma oficial como mínimo una vez al año para poder mantener esta licencia, algo inimaginable para un cazador.

Fuentes del sector indican que habría que recordarle a Rubalcaba que el uso de este tipo de carabinas en las jornadas de caza no es competencia del Ministerio del Interior, sino de las Comunidades Autónomas.

Pedro Morrás afirma "que sólo se podrán tener armas del calibre 22, con las que en toda Europa se caza, documentadas para tiro olímpico, lo que supondrá la eliminación de decenas de miles de carabinas del 22".

Este nuevo reglamento toca todos los ámbitos de las armas. Todos los aficionados al tiro de competición se ven también afectados. Hay muchas competiciones en las que se usan armas semiautomáticas, competiciones ampliamente reconocidas a nivel europeo.

Cualquier aficionado podrá competir en Europa, pero no en España, pues este tipo de armas nos van a ser vetadas, explicaba a elmundo.es un aficionado. "Deportistas españoles, federados, con toda su documentación en regla y habiendo pasado cursos obligatorios para poder competir en estas modalidades, podrán hacerlo en Francia, pero no en su país, España".

La nueva norma pretende prohibir los cargadores móviles de armas semiautomáticas con capacidad para más de dos tiros. También quiere evitar "que con herramientas normales puedan ser transformadas a una capacidad superior", como hacen hoy día los aficionados que pueden ampliar así el número de tiros.

Morrás afirma que son casi inexistentes en el mundo las armas semiautomáticas, ya sean rifles o escopetas, con cargador fijo. No se podrán utilizar armas con capacidad de disparo con más de tres tiros para cazar (uno en la recamara y dos en el cargador).

Su inutilización podría llevar a un desastre al sector pues son armas de que llegan a superar los 6.000 euros.
Los policías locales también se ven afectados.

Santiago Ballesteros, de la Federación Española, afirma que no es comprensible que el Gobierno haya facilitado que todo el mundo se compre un arma semiautomática y ahora "de un plumazo" inhabilitar a los cazadores. "Han dejado que el mercado se inundara de estas armas y ahora van contra sus propios actos", añade.

El reglamento también pone restricciones a las armas lúdico-deportivas conocidas como 'soft air' o 'paint ball'.

Un coleccionista afirma que no les dejaran más de ocho armas según el nuevo reglamento y que tienen auténticas fortunas invertidas en estos objetos modernos e históricos que quedan totalmente fuera del escrito y pasan a ser ilegales.

Se calcula que en España hay un millón de armas legales en manos de cazadores y tiradores, sin causar apenas problemas a la seguridad pública. "¿Cuántos atracos, asesinatos o altercados ha habido en España con armas semiautomáticas? Son legales en España y Europa desde hace muchos años y nunca, ha ocurrido absolutamente nada", afirma Morrás.

Los policias locales también se verán afectados, pues la nueva reglamentación les retirará su arma de uso particular.

Quedará prohibido adquirir en un armería un visor o mira teléscópica para acoplar a una carabina de balines. Para comprar este tipo de artículos habrá que estar en posesión de la licencia de caza mayor, presentarla al armero, que deberá de notificar la venta del visor a la Intervención de Armas de la Guardia Civil.

El reglamento también pone restricciones a las armas lúdico-deportivas, conocidas como 'soft air' o 'paint ball', que disparan balines de plástico o bolas de pintura para simular peleas.

Los empresarios también tendrán problemas. Hasta la fecha los armeros, distribuidores o fabricantes tenían contratadas a numerosas personas para realizar diversas tareas. Ahora la contratación de esas personas estará supeditada a una autorización de la Guardia Civil. Morrás afirma que no se conoce en el sector que ningún empleado haya causado delito alguno, jamás.

También quedarán suprimidas las subastas de armas en posesión de la Guardia Civil, que era una forma de que los menos pudientes se hicieran con buenas escopetas y rifles.

domingo, 12 de diciembre de 2010

CORZO ASADO CON MANZANAS Y CASTAÑAS



Ingredientes: (6 personas)

  • 2 Kgrs. de corzo
  • 2 vaso de coñac o brandy
  • ½ litro de vino tinto
  • 1 Kgrs. manzanas golden o reinetas
  • 20 castañas
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo

  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Confitura de grosella o arándanos
  • 100 grs. mantequilla
Preparación de la Receta Corzo asado con Manzanas y Castañas:

Paso 1: El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino, el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.


Paso 2: Se ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas, con una raja horizontal en la tripa

Paso 3: Se asan las castañas en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan.

Paso 4: Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan.

Paso 5: Se saca el corzo del adobo y se seca con un paño de cocina, luego se rehoga en una cazuela con la mantequilla.
 
Paso 6: Una vez esté dorado se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas al alrededor y se le echa el resto del brandy.


Paso 7: Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo.

Paso 9: Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas.

Paso 10: Una vez terminado, se sirve en una fuente con el corzo en la parte central y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.

lunes, 6 de diciembre de 2010

EL ZORRO, ESPECIE CATALOGADA COMO TROFEO DE CAZA EN ANDALUCÍA

A partir de esta temporada el zorro pasa a formar parte del Catálogo de Trofeos de Caza de Andalucía, una medida impulsada por la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.
La medida ha sido recientemente adoptada por la Comisión de Homologación de Trofeos de Caza de Andalucía, a instancias del Instituto Andaluz de la Caza y la Pesca Continental que fue el organismo de la Administración encargado de realizar la propuesta y que contó para ello con el apoyo de La Junta Nacional de Homologación de Trofeos de Caza y el Consejo Internacional de la Caza (CIC).

Hasta el momento ya se han dado los pasos necesarios para la entrada en vigor del nuevo procedimiento.

En este sentido, los jueces homologadores andaluces han sido correctamente informados y han recibido formación específica, al tiempo que se ha creado la ficha de medición y se ha abierto el registro oportuno en el Catálogo de Trofeos de Caza de Andalucía.

El zorro pasa a ser el trofeo de caza más pequeño de Andalucía y su baremo queda establecido de la siguiente manera: medalla de bronce entre 24 y 24,49 puntos; medalla de plata desde 24,49 a 24,99 puntos; y medalla de oro por encima de 25 puntos. Cabe destacar que el actual récord para un zorro capturado en Europa está en 28,03 puntos; mientras que la segunda máxima valoración asciende hasta los 26,55 puntos.

Una gestión cinegética más racional y de calidad

Además de satisfacer las exigencias del colectivo, esta medida fomenta una gestión cinegética más racional y de calidad, en consonancia con la Orden General de Vedas, la cual indica que el zorro también se podrá cazar en Andalucía desde el inicio del período hábil y hasta el 27 de marzo, durante la práctica de la caza de cualquier especie cinegética, sujeto a los períodos, cupos de capturas y modalidades aprobadas en los correspondientes planes técnicos de caza. Además, la resolución otorga un valor añadido a la especie, estimulando su caza como método de control y evitando la utilización de medidas excepcionales. Se pretende igualmente que estos ejemplares puedan ser presentados para su homologación por los taxidermistas, empleando el mismo sistema que para el resto de especies.
La nueva consideración del zorro se une a otra inclusión muy reciente en la lista de trofeos, la del "corzo andaluz" procedente de las sierras de Cádiz-Málaga. En este último caso el objetivo de la propuesta encabezada por la Junta de Andalucía ha sido también potenciar su caza y reconocer la singularidad de este ecotipo como integrante exclusivo de la biodiversidad andaluza.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

MIGAS

Después de un buen puesto de reclamo, donde la jaula te deje sin palabras y no puedas borrar la sonrisa de tu cara, qué mejor para almorzar que...   MIGAS DE LA SIERRA
Ingredientes (4 personas): 

  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 Barra de pan duro
  • 100 gr. chorizo

  • 100 gr. de panceta
  • 4 dientes de ajo
  • 20 aceitunas
  • 1 racimo de uvas
  • 2 tajadas de melón
  • 100 gr. jamón serrano
Preparación de la Receta de Migas de la Sierra:

Paso 1:
Se corta el pan en cuadraditos.
Paso 2: Se pone se salpica el pan con agua, se tapa con un paño de cocina y se deja así toda una noche.
Paso 3: En el momento de preparar las migas, se pelan los ajos, se doran enteros en una sartén muy grande (donde se vayan a hacer las migas), con aceite de oliva. Antes de que se doren demasiado, se retiran.
Paso 4: Se cortan el jamón en taquitos, la panceta en tirillas y el chorizo en taquitos también.
Paso 5: En la misma sartén, en la que se han dorado los ajos, se dora también el embutido.
Paso 6: Luego se añaden los cuadraditos de pan y se remueve durante mucho rato.
Paso 7: A los 15 minutos, se añaden los ajos y se sigue removiendo, el tiempo que sea necesario hasta conseguir que las migas se doren y que todo que ligado e integrado en una misma mezcla doradita.
Paso 8: A parte, se sirven las uvas lavadas y el melón a trocitos también. Cada cual se sirve la fruta que quiere y la mezcla con las migas.

**  En lugar de la fruta las podemos acompañar con pimientos fritos o sardinas estibadas **

martes, 30 de noviembre de 2010

LA CETRERÍA, PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA HUMANIDAD

El 16 de noviembre en Nairobi, Kenia, el Comité para la Salvaguarda de la Herencia Cultural Intangible de la Organización para la Educación, Ciencia y Cultura de Naciones Unidas (UNESCO) añadió la Cetrería a su lista de Herencia Cultural Intangible de la Humanidad. Desde antes de los tiempos de las pirámides, más allá de 4000 años, la cetrería como forma de caza ha mantenido un legado continuo de tradición.
El moderno estilo de vida y la rápida urbanización han reducido las oportunidades de practicar la cetrería. Esto ha llevado a un rápido declive en muchos países –no es el caso de España, donde la cetrería florece de nuevo desde mediados del siglo XX–. La lista de Herencia Cultural Mundial de la UNESCO garantiza la protección de los gobiernos firmantes de tradiciones como habilidades tradicionales, conocimientos y rituales, artesanías, canciones, bailes, arte y poesía o prácticas relacionadas con la Naturaleza. “La Cetrería tradicional es excepcional ya que implica todos los anteriores apartados”, ha comentado Frank Bond, Presidente de la Asociación Internacional de Cetrería (IAF).

Esta es la nominación más secundada nunca hasta ahora en la historia de la UNESCO, ya que fue presentada por once naciones: España junto a Bélgica, República Checa, Francia, Korea, Mongolia, Marruecos, Qatar, Arabia Saudí, Siria y los Emiratos Árabes Unidos.

Desde sus antiguos orígenes, la cetrería se practica hoy día en todos los continentes y ha aportado mucho al Mundo. Existen miles de palabras con orígen cetrero en el lenguaje común. Los cetreros también han aportado al mundo el primer libro científico sobre la Naturaleza, De Arte venandi cum avibus; incluso se han podido evitar y parar guerras gracias a regalos diplomáticos de halcones.

La propuesta a la UNESCO indicaba que “La cetrería es una de las más antiguas relaciones entre hombres y aves, remontándose a hace más de 4000 años. Es una actividad tradicional que emplea aves de presa para capturar presas en su medio natural. Es una actividad natural ya que el halcón y su presa han evolucionado conjuntamente durante millones de años; su interacción es un drama muy antiguo. El halcón está adaptado a capturar la presa, pero ésta ha desarrollado muchas formas de escapar de su depredador. Esto nos lleva a una fascinante manera de observar los modos en los que la Naturaleza funciona y supone un reto intelectual para el cetrero en su entendimiento del comportamiento de los animales. Su misión es conseguir unir a estos dos actores en un estado natural. Para hacerlo el cetrero debe construir una fuerte relación y sinergia con su ave”.

La cetrería es considerada como una actividad de bajo impacto; los cetreros comprenden que sus rapaces y las especies que cazan deben ser preservadas y han estado haciendo un uso sostenible de las mismas durante siglos. El Profesor Universitario Tom Cade, de la Peregrine Fund y principal responsable de la salvación de la extinción del halcón peregrino en Norteamerica, señaló: “Los cetreros han sido protagonistas en la recuperación del halcón peregrino en todo el mundo y están involucrados en muchos proyectos de conservación“
Los cetreros comparten principios universales. Los métodos de entrenamiento y cuidado de las aves, los equipos empleados y el lazo entre hombre y ave están presentes en todos los cetreros del mundo. Son estas tradiciones comunes y compartidas y conocimientos los que hacen de la cetrería algo universal y la mantienen viva.

sábado, 27 de noviembre de 2010

HUELVA. MAPA GENÉTICO DE LA PERDIZ ROJA

FEDENCA elige la provincia de Huelva para elaborar el mapa genético de la perdiz roja

Las sociedades federadas de la provincia de Huelva podrán conocer, por primera vez, estado genético y sanitario, así como el ecotipo, de las perdices rojas de sus cotos gracias al proyecto Mapa español de pureza genética de la perdiz roja, promovido por la Fundación para el Estudio y Defensa de la Naturaleza y la Caza (FEDENCA), perteneciente a la RFEC, quien ha elegido a la onubense junto a un total de 11 provincias de toda la geografía nacional.


El estudio, que comenzará en los próximos días, realizará un total de 150 análisis de muestras en la provincia, repartiéndose proporcionalmente a razón de dos o tres cotos por cada una de las comarcas que componen la provincia y que han sido designadas por la Delegación Provincial de la Federación Andaluza de Caza en Huelva, siendo seleccionados preferentemente cotos federados. Las muestras a obtener en cada coto serán cinco, sumando un total de entre 10 y 15 por comarca.

De cada perdiz se extraerán muestras de la lengua, para conocer su ADN, y heces, para pulsar su estado sanitario. Ademas, y para otro proyecto, se extraerá el tracto digestivo superior de algunas perdices con objeto de determinar qué comen en esta fecha de sementera, importante también en este proyecto de investigación.

Actualmente, FEDENCA ha iniciado los contactos con los Servicios de Medio Ambiente de la provincia de Huelva para la puesta en marcha de este estudio, a la vez que se ha solicitado a dicha delegación que actúe como intermediaria entre la fundación y los presidentes de las sociedades federadas, de manera que éstos puedan colaborar en la recogida de muestras para llevar a cabo un proyecto que permitirá elaborar el Mapa Genético de España de esta especie.

martes, 23 de noviembre de 2010

¿INFECCIÓN? CAUSAS DE LA MUERTE DE PERDICES EN CÁDIZ

            El artículo que cuelgo en el día de hoy es el publicado por la revista Caza Deportiva en la edición de noviembre. Hace referencia al problema surgido en Cádiz, la muerte de perdices. Para poder leer el
artículo sólo hay que pinchar en la página en concreto y con las teclas "ctrl"  y "+", pulsándolas a la vez,
se consigue aumentar el tamaño de la página.









lunes, 22 de noviembre de 2010

PERDIZ EN ESCABECHE -DEDICADA A OVIDIO-

Ingredientes:

- Vinagre
- Aceite 
- Pimienta entera
- Pastilla de caldo
- Laurel
- Ajo
- Perejil

Ya limpias las perdices, se ponen en la olla expres.

Para cuatro perdices:   cuatro vasos de agua no muy llenos de VINAGRE y dos de ACEITE crudo, sal pimienta entera, una pastilla de avecren, cuatro hojas de laurel y tres ajos machacados con un poco de perejil.

Una vez todo junto se tapa la olla y se deja cocer diez minutos; se deja tapada hasta qe se enfríe.

Cuando estén frías se sacan y se ponen en una fuente pero sin meterlo en la nevera.

Este escabeche también se puede hacer con tórtolas, codornices y conejo.

viernes, 19 de noviembre de 2010

MOJETE DE CONEJO

Ingredientes (4 personas):

  • 2 Conejos de campo
  • 1 cabeza mediana de Ajos
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 ramita de Tomillo
  • 3 dl. de Vino blanco
  • 1 litro caldo blanco
  • 35 grs. Miga de pan sin corteza
  • 30 grs. Almendras
  • 25 grs. de Harina
  • Sal y Pimienta
  • 2 dl. de Aceite de Oliva

Pasos:

Paso 1: Limpiamos los conejos, los troceamos, salpimentamos, pasamos por harina y freímos en aceite. Una vez hecho los apartamos.
Paso 2: En ese mismo aceite echamos los ajos picados y a continuación ponemos el conejo, laurel, tomillo, vino blanco, caldo blanco y sal. Dejamos cocer tapado.
Paso 3: Aparte preparamos un majado con almendras, migas de pan frito y los hígados del conejo fritos que después agregamos al guiso
Variantes / Secretos / Trucos: Guarnición patatas bola fritas, unos piñones por encima y unas cebollitas glaseadas..

domingo, 14 de noviembre de 2010

ACTUALIZACIONES EN EL BLOG

     Para vuestro conocimiento, he procedido a la actualización de las páginas:


* Recetas de caza

* Programas de radio

* Lances


PERDICES ESTOFADAS

Ingredientes (4 personas):

* 4 Perdices de campo
* 2 dl. de Aceite de Oliva Virgen
* 3 dl. de Vino blanco
* 6 dientes de Ajos
* 300 grs. de Cebolla
* 200 grs. de Tomate
* 2 litros caldo blanco
* 25 grs. de Harina
* 1 ramillete de Hierbas aromáticas (ver Hierbas)
* unos Granos de Pimienta
* 200 grs. de Zanahoria

Preparación:

Paso 1: Se limpian las perdices, se lavan y flamean. Se añade sal y pimienta. Se bridan (se cosen con hilo).

Paso 2: Pasamos las perdices por harina y se fríen en aceite. Las apartamos.

Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan las verduras con el ramillete de hierbas aromáticas.

Paso 4: Añadimos las perdices, el vino y el caldo y sazonamos. Una vez cocidas retiramos el hilo bramante, cortamos por la mitad, quitándole el caparazón y pasamos la salsa sobre las perdices.

jueves, 11 de noviembre de 2010

ARROZ CON CONEJO

Ingredientes y utensilios (6 personas):
  • 1 buena paellera puesta en un buen fuego uniformemente repartido y sin desniveles respecto del suelo
  • 1 Conejo mediano troceado
  • 6 vasos de vino de arroz (uno por persona)
  • 1 pimiento rojo grande
  • 5 tomates rayados naturales o a trocitos pequeños (sin piel)
  • Aceite de oliva

  • Tomillo
  • Romero
  • Pimentón
  • Perejil
  • Ajos
  • Colorante
  • Pimienta
  • Sal


Elaboración: 


Paso 1: Poner la paellera al fuego con un buen fondo de aceite de oliva. En primer lugar se sofríe el pimiento rojo grande troceado.
Paso 2: Mientras se hace el pimiento adobamos el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo.
Paso 3. Apartamos el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echamos el conejo y se fríe (hay que freírlo en vez de sofreírlo, dado que al final no lo coceremos mucho tiempo). Conforme veamos que se van haciendo se van apartando los trozos de conejo más pequeños y más hechos hasta llegar a los grandes que tardarán un poco más.
Paso 4: Se echa en el mismo aceite el tomate rayado a un fuego medio. Con paciencia hay que ir moviendo con la rasera y "engrasando" el fondo de la sartén. Se tiene que consumir todo el líquido del tomate (se tarda un buen rato). Hay que dejarlo hasta que esté oscuro. Entonces se agrega un poco de perejil y un diente de ajo machacado. En el último momento, para que no se queme, se agrega una cucharada de pimentón dulce molido murciano.
Paso 5: Ahora agregamos a esta base el arroz y se mezcla bien con lo anterior. A continuación:
  • Se añade el agua (de un litro y medio a dos litros)
  • La sal y el colorante disolviéndolo en el agua.
  • El conejo sofrito
  • Hierbas: tomillo, romero
  • El pimiento rojo ya sofrito.
Cuando empieza a hervir se contabilizan 17 minutos a fuego vivo. Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorea un poco de pimienta.
Paso 6: Se deja reposar el arroz ya hecho unos 10 minutos.

martes, 9 de noviembre de 2010

NOVEDADES

            Comunicaros que he añadido dos pestañas más a mi blog, "Lances" y "Recetas de caza". La primera de ellas tiene los enlaces a los vídeos del programa Lances, el cual se emite desde que comienza la temporada de caza y pesca. En la segunda pestaña iré colgando periódicamente los enlaces que os llevarán a recetas publicadas en la página principal del blog. ¿Por qué creo una página si la receta se encuentra publicada en la principal? Porque de esta forma están todas las recetas agrupadas y es la forma más rápida de localizarlas y así no tener que buscarlas entre las demás publicaciones.

CIERVO AL AGUARDIENTE

Ingredientes: (8 personas)

  • 2 Kgrs. de ciervo
  • 1 vasito de aguardiente
  • 1 vaso de vino blanco
  • 250 grs. de jamón con tocino
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Tomillo
  • Perejil
  • Nuez moscada
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación de la Receta Ciervo al Aguardiente:

Paso 1: El día antes se pone la carne de ciervo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se salpimenta el ciervo, se pone en una gran cazuela con todas las hierbas, la pimienta negra, la nuez moscada, el vino tinto y el aguardiente. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se corta el jamón a tiras y se fríe.
Paso 3: Se saca el ciervo del adobo, se seca con un paño de cocina, luego se pasa por harina y se fríe.

Paso 4: Se ponen los trozos de ciervo ya rehogados en la misma cacerola donde está el jamón frito.

Paso 5: Se añade un parte del adobo y se rehoga todo junto.

Paso 6: Luego se mete en el horno a 180º. Se va dando vueltas a la carne y se va añadiendo más adobo si es necesario, es decir si se seca.

Paso 7: Se asa durante 1’30 h. (apróx.)

domingo, 7 de noviembre de 2010

Para el frío y el viento

Ante el desagradable frío y viento por las noches...



 
otro invento de la Cuqui. Se trata de un cuadrilatero con tres caras únicamente, dejando libre la cara trasera del mueble que va pegada a la pared. La idea inicial era que la cara frontal estuviera compuesta por un panel de metacrilato, pero debido a su elevado coste, opté por el policarbonato. Y como inicialmente sólo será colocado en la noche, no es necesaria una visibilidad clara.



Los paneles están sujetos unos a otros por dos visagras colocadas en el interior, y éstos a la vez se encuentran apoyados en los listones-base del mueble, guiados por dos escuadras colocadas en cada listón.

lunes, 1 de noviembre de 2010

POLLO SALMANTINO



Este pollo es el último en entrar en la gallera. Su origen es salmantino.

martes, 26 de octubre de 2010

PRETENCIOSA


Pretencioso
que pretende ser más de lo que es

Parece ser que la mejor forma de hacer amigos es pasando la mano por la espalda del otro o asintiendo, públicamente si es Internet, o verbalmente todas las opiniones de los demás, se esté o no de acuerdo.


Si quien opina está en desacuerdo con lo publicado y además tiene poca experiencia en el tema, no se le tiene en cuenta. Por el contrario, si quien alaba lo publicado, carece además de experiencia, “bendito sea Dios, hasta éste con poca práctica sabe apreciar la calidad”; éste punto de vista sí es tenido en cuenta.


Todos damos por hecho que cuando publicamos nos exponemos a críticas tanto positivas como negativas. Sin embargo, cuando alguien es sincero, sin ánimo de ofender ni menospreciar, manifiesta su desacuerdo con lo expuesto, ponemos el grito en el cielo, o por el contrario, se le ignora. No somos capaces de apoyar las opiniones minoritarias por muy ciertas y reales que sean.

A la mayoría de los seres humanos les gusta criticar (censurar, vituperar las acciones o conducta de alguien), y en la mayoría de las ocasiones sin conocer a la persona en cuestión. Esto viene a que no hace mucho, alguien ha tenido “el acierto” para algunos, de llamarme pretenciosa –más de uno estará sonriendo y asintiendo porque no le caigo en gracia-.  ¿Por qué?

Todo lo que publico en mi blog es referente a mi afición, mis jornadas de caza, el material que empleo, mis pájaros, etc. No censuro la opinión de todo aquel que desee hacerlo sobre algo publicado. En los foros, cada día, me prodigo menos, por lo expuesto anteriormente, es tan poco que pasan las semanas y no visito ninguno. Cuando participaba en ellos, siempre lo he hecho teniendo como base la educación y el respeto a los demás, nunca he dicho que alguien obrase bien o mal, o que el pájaro que hay en la jaula no sirve para nada, muy diferente a expresar que yo no lo desearía para mí, o que no me gustan las voces del mismo.

No pretendo y mucho menos, no deseo enseñar nada a nadie, ni afirmar que mi forma de proceder es la correcta. No trato de ser más de lo que soy, si no una inquieta y exigente aprendiz de cuquillera, que oye y tiene en cuenta la opinión de todo el mundo, hasta del que comenzó a cazar ayer.

lunes, 25 de octubre de 2010

23 OCTUBRE 2010 - LA DEHESA DE ENMEDIO

Nosotros también salimos
  En el día de hoy he podido disfrutar de la primera en la general, como las últimas, en el coto de mi apreciado amigo José Antonio Romero. El día parecía que iba a ser fresco pero nunca tan lejos de la realidad. No había muchas esperanzas de triunfar, sin embargo, hubo una buena percha entre no pocas escopetas.



Mi tío y quien suscribe



Mi percha personal fueron dos conejos, aunque podía haber sido alguna pieza más, pero las patirrojas no consintieron ser abatidas por mí. Por ahora está claro que la pluma no es lo mío. En esta ocasión me acompañaba mi tío Manolo, con quien disfruto bastante del campo, en especial de las jornadas de caza.


 Un gran día de caza merece un buen aperitivo, donde poder terminar de contarnos cómo se fué la liebre y dónde están perdices que cayeron.


 Luis Hernández y sus dos compañeros de caza, que no se perdían la foto por nada del mundo.

José Antonio Romero
A pesar de la escasez de caza por las tierras de Puebla de Guzmán, en los encuentros
en la finca del compañero José Antonio siempre se disfruta por la buena organización que éste 
hace de los mismos, empezando por rodearse de buenos compañeros.

lunes, 18 de octubre de 2010

1ª FERIA DE CAZA DE MÉRTOLA


 La 1ª Feria de caza de Mértola se celebrará los días 22-23-24 de octubre. Podremos ver pruebas caza, demostraciones, gastronomía y animaciones.


domingo, 10 de octubre de 2010

JAULERO 2011

Este año he optado por enjaular los pájaros bastante antes que la pasada temporada, con el único fin que el de intentar que este año, llegado el mes de enero, se hallen mñas encelados que en el reclamo anterior.

Los dos veteranos del jauleros han sido recortados como en ocasiones anteriores, y por el contrario, a los nuevos, sólo y exclusivamente les he recortado la cola. Año de pruebas.



 Composición de mi jaulero para estas fechas. Arriba, los veteranos, Pollito y Telefonista; Abajo observados por su fiel compañero de terraza, Milú, las nuevas incorporaciones sin cazar, Filabres, Hispalense e Indalo.



POLLITO
El granjero de mi jaulero; saldrá al campo con cinco celos.


TELEFONISTA
 Algarín salmantino que se subirá al tanto con nada más y nada menos que con 9 celos.



                 Algarín segunda.
HISPALENSE

Éste tiene todas las papeletas de un granjero. En la pechuga se puede observar la mezcla de colores, el gris azulado no está claro, sin embargo el collar no tiene pico, y es impensable que quien me regaló adquiriera un granjero -sin menospreciar a éstos, es cuestión de gustos-.
 

INDALO






Algarín con seis celos, procedente de la sierra de los Filabres.




FILABRES






Otro algarín almeriense, en este caso con dos celos.




IZNALLOZ - 2 DE OCTUBRE


En este día tuve la oportunidad de conocer a dos compañeros del reclamo. Baldomero y Pablo -Mi pollo y Pablosung-, acompañados respectivamente, por su señora Conchi y su primo Abel. El primero me obsequió con dos algarines, conociendo la claridad que existe en mi jaulero. Veremos cómo funcionan los algarines almerienses.
          Siempre que se está disfrutando de un momento, se hace breve, y eso sucedió, faltó tiempo para compartir vivencias. Entre cazadores de reclamo tan veteranos, aunque en ocasiones, llevas toda una vida cazando y no sabes nada, siempre hay que callar y prestar la máxima atención posible.  En la foto, Baldomero, Felipe, quien suscribe y el joven y agradable Pablo.

martes, 21 de septiembre de 2010

UNA FIGURA MENOS



         El 17 de septiembre falleció mi mejor pájaro, El  Pavo. Sentarse con él colocado en el tanto, era faena segura, con o sin tiro, pero te regalaba un buen concierto.
         Me obsequió con el mejor puesto de mi corta experiencia cuquillera. Con el agua golpeando el paraguas intensamente, él no dejaba de intentar atraer una hembra que había oído en la lejanía. Un puesto emocionante; deseabas levantarte del banquillo para corroborar que estaba recibiendo mientras me retiraba del rostro, aquellas gotas de agua que se colaban por los huecos que el parágüas no cubría. Esos puestos no se olvidan y mucho menos una jaula así.









domingo, 12 de septiembre de 2010

JUAN PACHECO -2005-

 

             Mil veces volvieras a nacer, que nunca podrías ser mejor esposo ni padre; mejor hermano ni tío; mejor abuelo; ni mejor amigo. Fuístes un empleado excepcional, y por ellos todo te quisieron despedir.

             Los recuerdos construyen un camino que llega al corazón y logra que a los seres queridos siempre
los sintamos muy cerca, aunque en realidad estén muy lejos de uno.

             Sólo se tarda un minuto en decir hola, pero nunca terminas de decir adiós.

domingo, 15 de agosto de 2010

LA ORGANIZACIÓN BRILLÓ POR SU AUSENCIA 15 - AGOSTO - 2010

                    Hicimos el término municipal de Villablanca nuestro cazadero en esta ocasión. Observábamos como el río Guadiana nos separaba de nuestros vecinos lusos. Al otro lado, Almada de Ouro. La finca estaba poblada por completo de jaras; extensas manchas rectangulares, marcadas por amplios cortafuegos con espeso pastizal hasta la rodilla.

                    La mañana ya comenzaba mal cuando mi gran amigo Segundo nos llama haciéndonos saber que dos de sus perros se había escapado. Nunca las cosas van tan mal que no puedan ir peor. Efectivamente, fueron empeorando paulatinamente.
                    Como siempre he dicho, hay "cazadores" y cazadores. En el primer grupo están los depredadores, los que sólo buscan matar, y son capaces de tirarse rodando barranco abajo por un conejo; también, los que dicen haber nacido en el campo y no saben colocar unas puertas, ni que es cargar el viento y cruzar una mancha para cambiarse de posición.  Y en el segundo, todos aquellos que salimos al campo pensando que matar un conejo, liebre o perdiz, es la segunda finalidad de la jornada. Desde muy pequeña me han inculcado hacer siempre bien las cosas, el trabajo es el mismo, y en esto de la caza más aún, tanto en el reclamo como en mano. A la antigua usanza, sobre todo en la primera modalidad.
                      Volviendo al día de hoy, los segundos perreros, aparecieron diciendo que no llevaban perros por un problema de la bola de enganche, que había que cambiarla de coche o qué sé yo el argumento; ¿eso no se deja preparado del día anterior?. Segundo ya había llegado con sus cuatro perros.   ...   ...   ...   ... . Comenzamos a cazar a las 8.45h, excesivamente tarde para el calor que hace en Andalucía en estas fechas, pero, ya en el campo, no quedaba más remedio; Paco y yo, ya presagiábamos una jornada nefasta. Ambos comentábamos la mala organización de la jornada, con los consiguientes resultados. Si mal empiezas, mal acabas. Terminamos a las doce, no por voluntad de todos, con los perros exhaustos, y descontento en algunos cazadores.



                  













De izqda a dcha, Leonardo, Paco y Segundo.

Jornada inolvidable y para olvidar.

domingo, 1 de agosto de 2010

... PERO COMEREMOS Y BEBEREMOS - 31 DE JULIO

Hicimos nuestra llegada al coto alrededor de las 7.00 am; el día amanecía sin aire, diferente a la anterior jornada, vaticinio de mucho calor, lo que no se cumpliría del todo a medida que transcurría el mismo. Algunas nubes nos protegieron del astro.

Las sonrisas en el momento del saludo mañanero a los compañeros hablaban por sí sólas. Ya disfrutábamos de la jornada desde ese preciso instante.

Muchas escopetas y pocos conejos, tan pocos que, de camino a los cazaderos no conseguimos avistar ninguno. Mal se presentaba la jornada. Pero lo confirmábamos cuando, con los jaleadores llegando a las puertas de la primera mancha, únicamente se había disparado en una ocasión.






El afortudado en hacerlo, el compañero Leonardo,









y en cobrarlo, Juan Crespo.
















Ya en el segundo cazadero, con el sol de cara y encandilando por enciama de un cabezo, quien suscribe pudo abatir un segundo gazapo.


Un cazadero detrás de otro buscando roedores; era ya el tercero cuando las agujas del reloj señalaban las 9.35 a.m, y tan sólo, cuatro orejas en el morral.




Entre cazadero y cazadero hubo lugar para refrescarnos y tomar aire. El ánimo no decayó en ningún momento.



Tras manchear en cuatro ocasiones, a las 10.30 a.m dimos por finalizada la jornada con una percha de tres conejos.




Como bien indica el título, "... pero comeremos y beberemos". Siempre queda eso, ocasión para compartir momentos cinegéticos de otras temporadas.

























Por ésto, también merece la pena madrugar.


martes, 27 de julio de 2010

COMEDERO DE TIERRA

Como ha dicho el compañero Proteal, es para que los animales piquen las piedrecillas que deseen, ya que he probado a pelecharlos sin tierra, que tan necesaria es en la alimentación de patirojas.

domingo, 25 de julio de 2010

ÉSTO ES PARA ...



¿Para qué he colocado ese recipiente colgado en el interior de los terreros? Se aceptan ideas.